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Expérience de rasage Oboro Kombu

Ise Sakatoku Kombu

En parlant de varech, c'est un produit indispensable à Ise.Kombu est également inclus dans les nombreux articles de "Shinsen" que Dieu mange à Ise Jingu, et il est présenté le matin et le soir.

Sakatoku Kombu, fondée à la 2017e année de l'ère Meiji, a célébré son 105e anniversaire à partir de 45.Le produit principal de Sakatoku Kombu, «Oboro Kombu», qui a conservé et hérité des techniques et des goûts traditionnels pendant longtemps, est entièrement découpé à la main par des artisans sans utiliser de machines!

De plus, j'ai entendu l'information que vous pouvez faire l'expérience du «rasage des mains Oboro Kombu» du désir passionné du commerçant de faire connaître à tout le monde la culture traditionnelle du rasage de varech, qui a une longue histoire.
"Je veux aussi vivre la tradition d'Ise!"
Avec des attentes en tête, je suis passé à travers les rideaux du magasin.

Le magasin peint en noir, qui vous fait vous sentir chaud et calme, propose une grande variété de produits tels que Oboro Kombu, Tororo Kombu, Dashi Kombu et Tsukudani!Ce jour-là, M. Satomura, le président, nous a donné des conseils.
Avant la pratique, vous recevrez une explication en regardant un DVD sur l'histoire d'Oboro Kombu et d'Ise. La cuisine japonaise a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013, et l'élément de goût «umami» a attiré l'attention du monde entier.Combiné à cela, il semble que le nombre de clients étrangers augmente ces dernières années pour apprendre la culture de bouillon de soupe centrée sur le varech.
«Si vous le souhaitez, nous pouvons également vous fournir des informations touristiques», déclare Satomura.

Ensuite, nous avons visité la brasserie où "Tororo Kombu" est joué, dans laquelle le varech est trempé dans du vinaigre pour ajouter de la saveur tout en faisant l'Oboro Kombu.Nous dégustons le vinaigre secret de Sakatoku Kombu, protégé depuis plus de 100 ans depuis sa création.Vous pouvez voir que l'umami du varech est condensé dans l'acidité.L'état du vinaigre change en fonction de la saison, il semble donc que le degré de décapage soit également ajusté.

Il est maintenant temps de pratiquer le rasage!
A l'atelier, de jeunes artisans rasent du varech avec un bon rythme.
Je suis également prêt avec un manteau happi et des gants de travail!

L'outil est un couteau spécial à varech avec un bord tranchant appelé "Kusuriyakiba" sur un seul côté, et la façon de le tenir est également différente des couteaux généraux.
Nous couperons les deux côtés du varech épais de Hokkaido qui mesure plus de 1 m de long!

Tout d'abord, tout en ayant un soutien à portée de main, tenez le varech avec votre pied droit et faites glisser le couteau pour le gratter.C'est maintenant un varech de chiffon mince et magnifique en forme de bande!Après m'être rasé dans une certaine mesure, on m'a exhorté avec un sourire: "Rassons-nous moi-même la prochaine fois!"Pourtant…

"Gigigigi ..." J'entends un son étrange et je ne peux pas le couper comme je veux.Cela semble facile, mais c'est assez difficile!Si vous mettez votre main dessus, vous pouvez le couper à une belle largeur.

"C'est vrai. La beauté du varech rasé est influencée par" l'angle "où le varech et le couteau frappent, et par le" réglage de la force (comment appliquer la force) ". Au lieu de cela, vous pouvez utiliser tout votre corps pour vous raser uniformément avec bon rythme », dit Satomura.

Le rasage Oboro Kombu est suffisamment fin pour être visible de l'autre côté, et un beau motif de vagues appelé "plis" apparaît sur la surface, ce qui le rend plus agréable au goût.De plus, comme chaque morceau de varech a une dureté et une épaisseur différentes, il semble que le rasage à la main soit le meilleur moyen de traiter des parties aussi délicates, pas à la machine.Chez Sakatoku Kombu, il faut au moins cinq ans pour maîtriser la technique de rasage, ce qui est surprenant.
Si vous mangez du varech fraîchement coupé, il a un goût très moelleux et élégant.ça a très bon goût! «Les gens de tous âges en feront l'expérience, mais si tout le monde est content, cela encouragera les artisans», dit Satomura.

Ils ont emballé beaucoup de sacs à emporter!
J'ai pu voir l'artisanat des artisans qui continuent de protéger la technique et le goût avec fierté, et ce fut un moment précieux pour connaître la difficulté et la profondeur du rasage à travers l'expérience.Artisanat, c'est exactement "une image vaut mille mots"!
Veuillez essayer ça!


Sakatoku Kombu

adresse516-0017-2 Jinkyu, ville d'Ise, préfecture de Mie 7-20
contactTEL: 0120-28-2068
営 業 時間8: 30 ~ 18: 00
定 休 日Mercredi (ouvert les jours fériés)
Site Internethttp://www.sakatoku-kombu.jp/

Expérience de rasage des mains Oboro Kombu

Nombre de personnes2 personnes ~
Heure (réservation requise)① 11h14 ~ ou ② XNUMXhXNUMX ~
Veuillez faire une réservation au moins 3 jours à l'avance.
Vivez le tempsÀ propos des minutes 60
料 金1,500 yens (taxes incluses) / personne ou 2,000 yens (taxes incluses) / personne
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